自家製酵母にこだわったパン屋日記

シュトーレンに入れるバターですが、
バターがどこにもない！

緊急輸入のニュージーランドのを使っていますが
25㎏の流し込みでポンドにすると55本強が一体に
なっているので切り分けながらの作業です。
値段も割り増しになってしまう！
クリスマスを控えて、お菓子屋さん大変です。


  

シュトーレン作っています。
先に芯に入れるマジパンを作っておきます。
ローストしたアーモンドパウターとミルク、砂糖、ラム酒を合わせて練ります。
これだけでも美味しいですよ！

  

カンパーニュ生地にジンジャージャム、国産レモンスティック、フェンネルを加えてイースト不使用で国産全粒粉酵母とレーズン酵母で仕込んだジャンジャンブルです。


  

月曜、火曜日は休業させていただいています。
よろしくお願いいたします。

レザンレザンではこんなパンも作っています。
国産レモンスティックの入ったメロンパンです。
人気あります！
  

今朝の一番窯は共にイースト不使用のイギリスパンと藤枝助宗の無農薬小麦使用のハードトーストです。

  

今日,一番に窯から出たのは高粱のパンです。
イーストを使わずに自家製酵母二種だけで低温長時間発酵
で仕込みます。
素朴な味をお楽しみください。
  

月曜、火曜日は休業させていただいています。
水曜日よりまたよろしくお願いいたします。


  

ボジョレー・ヌーボー解禁に合わせて、
バゲット,アラメゾンに自家製バジルペーストとセミドライトマトを入れて焼きました。

お店に並べたらあっという間に売れてしまいました。


  

連休、晴れそうですね！



  

三日間のお休みでご迷惑お掛け致しました。
今日,明日の営業よろしくお願いいたします。


  

２０日はお店の方を休ませていただいて
丸井静岡店さんで臨時出店をさせていただきました。

藤枝のお客様には大変にご迷惑をおかけしましたが
静岡の多くのお客様においでいただいて感謝いたします。

おかげさまで夕方にはほぼ完売となりました。
ありがとうございました。

また　本日は仕込みのためにお休みをいただき申し訳ありません。

明日からまたよろしくお願いいたします。  

始まっています。
雨が降ってきました。

  

本日より２１日（金）までの三日間休業させていただきます。

明日　２０日、静岡丸井にて臨時出店させていただきます。

ここだけの話、丸井さんにボジョレーヌーボー解禁日にあわせて
ワインに合うパンということで出店しませんか？
と言われて、つい手を挙げてしまいました。
後でよーく考えたら木曜日で、お店のお休みの日が中途半端になってしまいました。
こわーいカミさんに叱られたのは言うまでもありません！

という訳で今日は明日の仕込みで休んでいるひまはありません。
ワインに合うレザンレザン一番のおすすめのパン
バゲット・ア　ラ　メゾン　をはじめライ麦パンや
そろそろ時期のシュトーレンも持っていくつもりです。


おいでになれるようなら明日、静岡にご来店頂ければうれしいです。

また　三日間の休業でご迷惑おかけ致しますがよろしくお願いいたします。  

火曜日ですが本日営業してます！

明日から３日間休業となります。
20日(木)は丸井静岡店に臨時出店します。
ご迷惑おかけして申し訳ありませんがよろしくお願いいたします。

  

いつもはお休みですが今週は月曜、火曜日を営業いたします。
よろしくお願いいたします。

  

２０日（木）に二度目の丸井静岡店の出店をいたします。

そのため１９～２１日の三日を休業させていただきます。
明日、明後日の１７日（月）、１８日(火）は営業いたします。

ご迷惑おかけ致しますがよろしくお願いいたします。  

スタッフさんにいただいた無農薬野菜,
清水、駒越産です。
柄付きのツヤツヤしっかりピーマン、
グリーンのナス、
つながったサツマイモ。
みんな美味しそう！
ありがとうございます。
ごちそうになります！


  

広重のようなブルーのグラデーションの夜明けでしたが、
携帯のカメラでは写りませんでした！


  

カンパーニュ生地にジンジャー･ジャム、国産レモンスティック、フェンネルを混ぜこんでしっかり焼込んだパンです。
いい組み合わせだと思います。
ジャンジャンブルはフランス語でジンジャー、生姜です。


  

今朝は朝焼けがきれいですね。