2011年10月26日
パート・シュクレ
バターと小麦粉が混ざったら、
砂糖を加え、すり混ぜます。
レザンレザンはこれにアーモンドパウダーを少し加えます。
後は卵を加えて、全体をまとめます。
ここまで、作業はすべて手で行います。
タルトのシュクレ生地は 単なるクリームやフルーツの器ではなく
ちゃんとした存在感のあるものにしたいので、
さっくりとした口当たりでありながら、
主役の中身をささえる味、香りも、持っていて欲しい、
そのためには大手メーカーのビスケットのような
ただ軽く、味もそっけもないタルト生地になってしまう作り方とは
反対側の手作り感のある、製法にしたいのです。
Posted by レザンレザン at 21:35│Comments(0)