2011年10月08日

いい顔に、

イタリア、トスカーナの無塩パンです。イーストを使わずに、自家製酵母だけになったら、パンの顔つきが変わりました。勢いもあって、何よりも皮が美味しくなりました。



Posted by レザンレザン at 06:52│Comments(5)
この記事へのコメント
昨日、無塩パンとバジル・シフォンケーキをいただきました。

無塩パンにはオリーブオイルとイタリアみやげのバルサミコ酢をつけたら、ぴったりでした。


念願のバジル・シフォンケーキも珍しくておいしかったです。

バジルペーストを練り込んだら生地が重たくなりそうですが、とてもフワフワでした。
Posted by ki at 2011年10月08日 11:07
Kiさん   ありがとうございます。

とても嬉しい食べ方をなさっていただけて感謝いたします。

シフォンケーキ、まだまだわたしにとって未知の領域です。

これからも よろしくお願いいたします。
Posted by レザンレザンレザンレザン at 2011年10月08日 23:23
私はまだまだで、研究熱心なレザンレザンさんにブログの中で教わることばかりです。


私はイーストを使ったパンしか作ったことがありません。。。

天然酵母のおいしいパンはレザンレザンさんで買い、いつか子育てが落ち着いたら自分でも…っていうのが新米主婦の小さな夢です。
Posted by ki at 2011年10月09日 15:24
Kiさん

何が何でも、イーストは使わない、というわけではないのです。
ただ、砂糖などの副材料が入らないパンでは、
歴然と差が出てしまうので、以前から何とかしたいと思って、
ともかく 始めた次第です。

普通の家庭でも自家製酵母はもちろん作れますが、
作るよりも、それを維持することの方が大変だと思います。

パン屋は毎日、パンを作るので、
酵母を常に起こしたり、つないだりしますが、
できている酵母液は冷蔵したままだと、
ものにもよりますが、1週間くらいしかもたないので、
毎週、パンを作っていかないと、
その都度、種起こしをしなければないrません。

ただ、種継ぎも慣れれば難しいものではないので
やる気さえあれば、誰にでもできることだと思います。

Kiさんがその気になったら、
いつでも、おっしゃっていただければ、
ここの作り方でよろしければ、何でもお伝えいたします。

人にお教えするなどというほどのものは
持っていない、田舎のパン屋ですが、
パン作りをしたいという方と一緒に、
いろんなことをできればと、
いつも、考えております。
Posted by レザンレザンレザンレザン at 2011年10月10日 06:43
温かいお言葉ありがとうございます。

パン作りは初心者ながら、いつまでも興味津々で続けていきたいと思います。

家庭で作るパンについても、また色々教えてください。
Posted by ki at 2011年10月10日 10:15
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