2009年09月14日
イーストも使います
今日のバゲットとバタール。レザンレザンで唯一、自家製酵母を使わないフランスパン生地で作っています。生イーストをごく少量使いますが、生イーストも自然の酵母菌を選別して製パン向きの安定して力の強いもので作った、いわゆる天然酵母なのです。イーストを使ったフランスパンは伝統的なものということで、パン・トラディショナルとかパン・トラディショネルとか呼ばれて、このパンならではの味で人気があります。
Posted by レザンレザン at 14:56│Comments(0)