2009年08月02日
チャバタ、焼きます
イタリアのパン、 チャバタを焼きます
チャバタはスリッパという意味だそうです。
形と大きさが似ているからでしょう。
本場 イタリアのはかなり大きいです。
捏ねあげて
充分醗酵をとった生地を分割します。
チャバタの生地は他のパンの生地に比べて
水分がかなり多めです。
それがこの生地の特徴でもあります。
他のパン生地の多くは
粉に対して
粉を100とすると
水は 卵や油脂の入り方にもよりますが
65~70%くらいでしょう
レザンレザンのチャバタは
80%の水が入ります。
そのため 他のパン生地よりも
かなり 柔らかく
分割しにくくなります。
分割は普通 秤に乗せて重さを量りますが
チャバタは 柔らかくて
秤に乗せると 秤に生地が着いて ベトつき
作業がしにくいので
大きさを目安に生地をカードで切っていきます。
分割した生地をカマに入れて焼きます。
うちのレギュラーサイズのチャバタ
イカ墨ソーセージのバーガーに使う
大きな丸型
黒オリーブ入りのチャバタ
さすが イタリアのパン
オリーブがこの生地にはとてもよく合います
ビールやワインとの相性も抜群!
Posted by レザンレザン at 05:23│Comments(0)