2012年01月29日
シンフォニエッタ静岡の定期演奏会、メンデルスゾーンとチャイコフスキーのヴァイオリン協奏曲を聴いてきました。2012年01月29日
2012年01月29日
仕事ばかりの毎日に耐えきれず、ついに逃げ出しました。と、いう訳ではありませんが、仕事の区切りを無理やりつけて、あるところにきています。ここはどこでしょうか？2012年01月29日
イチゴのタルトを作りました。イチゴとラズベリーソースとさっくりタルト生地の味と食感のアクセントとハーモニーをぜひ、味わっていただきたいと思います。2012年01月28日
フランス、ブルターニュ地方伝統のお菓子。ファーはお粥のことで、お粥が原型のお菓子です。中にはブラムが入っています。ラム酒も入って、塩はブルターニュ、ゲランド産を使っています。2012年01月28日
時期の香りのいい伊予柑をシロップで煮て、ババロアに添えました。2012年01月27日
すみません！ケーキをだす予定がずれ込んでしまいました。レモンクリームのタルトも今日の登場です。2012年01月27日
先週末あたりから体調がすぐれずにおりました。インフルエンザだったようで、ブログも滞っていました。なんとか復帰です。2012年01月26日
2012年01月23日
知っていただきたい美味しさ
メレンゲを久しぶりに焼きました。
このところ ちょっと追われていてなかなか焼くことができないでいました。
砂糖と卵白で焼くだけの本当にシンプルなお菓子なのですが、
ベージュ色に焼き込むことで砂糖が少しカラメルの味が出てとても美味しくなるのです。
真っ白なだけのメレンゲにはない
砂糖だけの味とは思えない 深い味わいをぜひ、お試しいただきたいと思います。
2012年01月23日
2012年01月22日
やっと
今週始めに種起こしを始めたピール酵母ですが、最初の３日間はまったく変化がなく、ちょっと今回はあきらめムードでした。ところが五日目くらいで発酵が始まり、様子をみて今日、第一回目の種継をしました。使えるようになってくれるといいなあ。2012年01月22日
今朝はパンより先にタルトを焼きました。くるみ、レモン、アーモンドの三種です。2012年01月20日
いい香りがして焼けました。奄美特産むち黒糖を使ったフランス、フランドル地方のタルトです。中は黒糖を溶かした牛乳と卵とバターの発酵生地です。2012年01月20日
約３時間発酵をとって、パンチして分割、タルト型に入れます。上にバターとむち黒糖をちぎってのせて、もう一度発酵をとります。2012年01月20日
黒糖のお菓子
フランス北部フランドル地方の砂糖の原料の甜菜の産地の発酵菓子、黒砂糖のタルトを作っています。生地は発酵菓子なので柔らかめのパンといった状態です。普通のレシピではイーストやインスタントドライイーストを使いますか、このケーキができた頃はそんなものは無かったはず。当然、自然発酵の酵母だったと思います。だから自家製酵母で仕込んでいます。
奄美特産のむち黒糖。これだけで食べてもとても美味しいものですが、今日はこれで、フランスの地方菓子を作ってみます。
プラリネを作っています。ローストしたアーモンドをカラメルがけして細かくします。とても香り高く美味しいです。パリブレストの中に入れるクリームに使おうかと思っています。
酸っぱい、酸っぱいレモンクリームのタルトです。
一番上にはシュー生地とカスタードクリームを合わせたものを絞っています。シナモンとラム酒が効いています。
